С архитектором понятно. Архитектор делает то, что определяет заказчик.
С заказчиком тоже все понятно. Изрядную долю стоимости строительства составляют земляные работы (фундамент, подводка коммуникаций). Плюс надо платить за пользование землей. Поэтому застройщику выгодно на участке поменьше построить жилых квадратных метров побольше - чистая экономика. А каких-либо законодательных ограничений у нас нет. Вон, в самом историческом центре, на Кировке, воткнули синий столб.